[nom] Viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaire est inférieure à celle de la viande rouge.
gr. n. f. - Cette appellation désigne la viande d'agneau (de lait), de porc, de veau ou de lapin et de volaille d'élevages.
Cuisine Viande telle que le veau, le lapin ou la volaille.